تقييم المحتوى الكيميائي والخصائص الحسية لبعض منتجات رقائق البطاطس الجاهزة (الرقائق) المتوفرة في الأسواق المحلية بمنطقة براك الشاطئ

الملخص

الأهداف: أُجريت هذه الدراسة لتحديد تراكيز بعض المعادن الثقيلة في عينات رقائق البطاطس، وذلك نظرًا للطبيعة الأساسية أو السامة لهذه المعادن، وبسبب الزيادة الملحوظة في استهلاك رقائق البطاطس، خصوصًا بين الأطفال.

الطرق: أُجريت هذه الدراسة على ثماني عينات من رقائق البطاطس الجافة الجاهزة للأكل والأكثر استهلاكًا، إضافةً إلى عينة ضابطة متمثلة في شرائح بطاطس مقلية دون أي إضافات. جُمعت العينات من الأسواق المحلية في منطقة براك الشاطئ. وقد تم الكشف عن عشرين عنصرًا كيميائيًا في عينات رقائق البطاطس، بما في ذلك العينة الضابطة رقم (0)، وهي: البوتاسيوم (K)، الكالسيوم (Ca)، السيليكون (Si)، الكلور (Cl)، الألومنيوم (Al)، الفوسفور (P)، النيكل (Ni)، الكبريت (S)، الحديد (Fe)، المنغنيز (Mn)، النحاس (Cu)، الزنك (Zn)، الكادميوم (Cd)، الباريوم/البروم (Br)، الفضة (Ag)، التيتانيوم (Ti)، اليورانيوم (U)، الزرنيخ (As)، الكروم (Cr)، والصوديوم (Na). وقد تم تحديد تراكيز هذه العناصر باستخدام تقنية التحليل بالفلورية السينية X-ray fluorescence analysis (XRF).

النتائج: سجلت الدراسة وجود هذه المعادن الثقيلة في جميع العينات وبتراكيز متفاوتة. وقد أظهرت النتائج أن نسبة التلوث بالكادميوم (Cd) كانت مرتفعة في جميع العينات، وتجاوزت الحد المسموح به البالغ 0.001 ppm وفقًا لما ورد في معايير EPA/US 2015. كما أُجري تقييم للبيانات شمل تغليف المنتج، والتقييم الحسي، ومدى المطابقة لمواصفات الصلابة.

الخلاصة: أظهرت النتائج أن بعض العينات تحتوي على تراكيز من هذه المعادن تتجاوز الحدود المسموح بها، الأمر الذي قد يعرّض مستهلكي هذه المنتجات لخطر الإصابة بمشكلات صحية خطيرة.